시카고 한식당 협의체 2025 운영컨설팅(한식진흥원) 메뉴개발 및 시연회

운영일시: 2025년 4월 9일

- 장 소: 92Town BBQ Korean

- 강 사: Cham Choi

- 주 제: 간장 돼지갈비 양념 Korean Marinated Pork Ribs (Dwaeji-Galbi)

- 세부내용 (진행방식)

① 전통 한식 양념의 조리 원리와 맛의 과학적 구조를 알리고 글로벌 시장에서 한식 메뉴의 확장 가능성 제시

② 돼지갈비 양념을 중심으로 ‘한식의 단맛·짠맛·감칠맛의 균형을 체험적으로 전달.

③ 한식의 건강한 이미지 및 브랜드 가치 제고

1) 양념의 이해

한국의 전통 발효 양념(간장·고추장·된장)의 특징 설명

* 돼지갈비 양념의 기본 구성요소 소개

- 주재료: 간장, 배즙, 다진 마늘, 양파, 생강, 참기름, 설탕/물엿

- 비율의 의미: 감칠맛(간장) + 단맛(배즙) + 향(마늘·생강)의 조화

- 현대 트렌드 반영: 저염·저당·글루텐프리 양념 개발

2) 시연

전통의 맛을 현대의 감각으로 재해석

①  각 재료의 기능 설명 (단맛의 원리, 감칠맛 강화 요소 등)

   배즙+양파즙의 자연 효소 작용으로 육질 연화 시연

② 돼지갈비 절단 및 칼집, 재우기 실습

숙성 시간, 온도, 재료별 침투력 비교

③ 조리 및 시식: 불판, 직화 비교

소스 농도 조절에 따른 풍미 변화 체험

3) 응용 메뉴 제안

Korean BBQ Pork Tacos* (한식 돼지갈비 타코)

Pork Galbi Rice Bowl* (돼지갈비 덮밥)

Spicy Galbi Burger* (매콤 갈비버거)